Приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции - отчет по практике по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд.
  • Ассортимент полуфабрикатов мяса, рыбы, домашней птицы, гусиной и утиной печени для сложных блюд.
  • Виды рыб и требования к их качеству для приготовления сложных блюд.
  • Методы обработки и подготовки мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд.
  • Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы.
  • Актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов из мяса.
  • По величине натуральные полуфабрикаты делят на крупнокусковые и мелкокусковые.
  • Из рыбы приготавливают порционные и мелко кусковые полуфабрикаты.
  • Сроки годности и условия хранения полуфабрикатов устанавливает изготовитель.
  • Готовую продукцию укладывают в лотки слоем не более 15 см и транспортируют в охлаждаемую камеру.

 

 

Похожие работы:

Предметы

Все предметы »

Актуальные отчеты по практике по прочим предметам