Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции - методичка по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Отработать приготовление полуфабрикатов.
  • Приготовление порционных полуфабрикатов из баранины и свинины.
  • Отработать приготовление натуральной рубленной и котлетной массы и полуфабрикатов из них.
  • Отработать приготовление полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы.
  • Для приготовления полуфабрикатов из птицы в первую очередь снимают филе.
  • При приготовлении биточков паровых полуфабрикаты не панируют.
  • Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из говядины для жаренья.
  • Приготовление полуфабрикатов из говядины в виде порционных кусков для тушения.
  • Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из говядины для тушения.
  • Таблица 1 Расчет количества говядины для приготовления полуфабрикатов.
Читать онлайнСкачать методичку

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные методички по прочим предметам