Товароведная характеристика майонеза - реферат по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Характеристика сырья майонезной продукции.
  • Все растительные масла для производства майонеза должны быть рафинированными и дезодорированными.
  • Содержание яичных продуктов в майонезе в зависимости от рецептуры колеблется от 2 до 6%.
  • Очень важной проблемой при производстве майонеза является стабилизация эмульсии.
  • Для устойчивости высококалорийных майонезов в отдельных случаях достаточно только эмульгатора.
  • В майонезных эмульсиях применяют также модифицированные крахмалы.
  • Лимонная кислота более мягкая, придает майонезам изысканный вкус.
  • Консерванты в майонезной продукции играют очень большую роль, продлевая сроки сохранности продукта.
  • Некоторые из этих компонентов входят в рецептуры майонезной продукции, другие изучаются.
  • Подготовка майонезной пасты.
Читать онлайнСкачать реферат

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные рефераты по прочим предметам