Выбор и определение качества мяса - реферат по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Возрастные изменения сильно отражаются на кулинарных и пищевых качествах мяса.
  • Признаки качества остывшего и охлажденного мяса одинаковы.
  • Качество и свежесть повторно замороженного мяса можно определить только после его оттаивания.
  • Между тем такое определение не совсем и не всегда верно.
  • Неправильное использование мяса может увеличить количество отходов и обрезков.
  • Мускульная (мышечная) ткань - наиболее ценная часть мяса.
  • Количество и качество жира зависят от вида, породы, возраста, пола животного.
  • Пищевая ценность и польза мяса.
  • Полноценные белки мяса относятся к растворимым.
  • Уменьшение объема мяса при варке объясняется главным образом выделением воды и свертыванием белков.
Читать онлайнСкачать реферат

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные рефераты по прочим предметам