Производство карамели - контрольная работа по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Производство карамели тянутой с начинкой состоит из следующих основных стадий.
  • В отличие от карамели конфеты, в большинстве случаев, имеют мягкую и нежную консистенцию.
  • Карамель с начинками выпускается завернутой и открытой (без обертки) , фасованной.
  • Качество карамели во многом зависит от режима приготовления сахарного сиропа.
  • При производстве карамели используют экстракты.
  • Карамельная масса при температуре свыше 100°С представляет собой вязкую прозрачную жидкость.
  • При дальнейшем охлаждении ниже 50° С карамельная масса превращается в твердое стекловидное тело.
  • Изготовление карамельных сиропов производится непрерывными или периодическими способами.
  • Не представляется возможным приготовить карамельную массу без добавления антикристаллизаторов.
  • Применяемые в карамельном производстве аппараты рассчитаны на давление греющего пара 600 кПа.
Читать онлайнСкачать контрольную работу

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные контрольные работы по прочим предметам