Требования к качеству блюд, условия и сроки реализации - контрольная работа по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Качество сладких горячих блюд оценивается по внешнему виду, вкусу, запаху, консистенции.
  • 2 (19) . Пищевая ценность сладких блюд.
  • Предварительная подготовка продуктов, входящих в состав сладких блюд.
  • Этот показатель должен соответствовать требованиям РТУ 8016-63.
  • К горячим сладким блюдам относятся воздушные пироги, пудинги.
  • Режимы хранения и реализации.
  • Температура холодных сладких блюд при подаче должна быть 12-15.
  • Горячие сладкие блюда хранят в жарочном шкафу при температуре 55-60.
  • 4 (42) . Изделия из воздушного теста, заварного теста (торт и пирожные) . Ассортимент.
  • Технологический процесс приготовления, отпуска изделий.
Читать онлайнСкачать контрольную работу

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные контрольные работы по прочим предметам