Изменения углеводов и белков - курсовая работа (Практика) по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Изменения углеводов и белков при приготовлении отделочных полуфабрикатов.
  • В результате взаимодействия лактозы и лизина биологическая ценность белков готовых блюд снижается.
  • Белки относятся к основным химическим компонентам пищи.
  • К ним относятся белки мяса, рыбы, яиц, молока.
  • Незаменимая аминокислота, которой меньше всего в данном белке, называется лимитирующей.
  • Белки - это природные полимеры, состоящие из остатков сотен и тысяч.
  • От набора аминокислот и их порядка в полипептидных цепях зависят индивидуальные свойства белков.
  • По форме молекулы все белки можно разделить на глобулярные и фибриллярные.
  • Молекула глобулярных белков по форме близка к шару, а фибриллярных имеет форму волокна.
  • (сложные белки) , состоящие из белковой и небелковой частей.
Читать онлайнСкачать курсовую работу (практика)

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные курсовые работы (практика) по прочим предметам