Оценка степени свежести мяса - практическое задание по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Основные методы оценки степени свежести и созревания мяса.
  • Степень созревания мяса определяют по изменению микроструктурных характеристик мяса.
  • В результате созревания качество мяса улучшается.
  • Мышечная ткань - основная ткань, определяющая пищевую ценность мяса.
  • Особенности строения коллагеновых волокон определяют консистенцию мяса.
  • Жировая ткань - это вторая после мышечной ткань, определяющая качество мяса.
  • Жир в определенных сочетаниях с мышечной тканью повышает вкусовые и питательные свойства мяса.
  • Доброкачественность мяса и мясных товаров определяют органолептически.
  • Вид и цвет мышц на разрезе определяют в глубинных слоях мышечной ткани на свежем разрезе мяса.
  • Полученные данные сопоставляют с данными органолептической оценки.
Читать онлайнСкачать практическое задание

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные практические задания по прочим предметам