Технология производства твёрдых сычужных сыров - реферат по прочим предметам

 

Тезисы:

  • 5 Требования к качеству твердых сычужных сыров.
  • Температура нагревания лежит и в основе производственной классификации сыров.
  • 6 Маркировка и упаковка сыров.
  • В сухом веществе многих видов сыров содержится 45-55% жира, от 1,5 до 3,5% минеральных солей.
  • Исторически сложилось, что наиболее распространенной является французская классификация сыров.
  • Сейчас из сычугов приготавливают препарат, называемый сычужным ферментом.
  • Следующим этапом является внесение в молоко сычужного фермента.
  • В сыродельной ванне 5тонн молока, а вносят лишь около 100 грамм сычужного фермента в растворе.
  • Итак, сычужный фермент начал свою работу.
  • Твёрдые сычужные сыры, например Швейцарский, Советский, Костромской и т.д., созревают до 180 дней.
Читать онлайнСкачать реферат

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные рефераты по прочим предметам