Влияние режима "холодной" расстойки на качество хлебобулочных изделий - реферат по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Оценить качество готовых хлебобулочных изделий.
  • Качество хлеба при "холодной" расстойке не отличается от хлеба по традиционной технологии.
  • Результаты бальной оценки хлебобулочных изделий представлены в табл.
  • Конец расстойки определяли по виду тестовых заготовок.
  • По окончании расстойки одну тестовую заготовку ставили в печь.
  • После остывании изделий проводим оценку их качества по балльной методике, указанной выше.
  • Кульп К. Производство изделий из замороженного теста/ К.Кульп, К. Лоренц, Ю. Брюмер; пер.
  • Ермер Р. Сочный мякиш развивается в "холодном сне"// Пекарня, №1, 2006.
  • Расстойка замороженных полуфабрикатов.
  • Оценка качества готовых изделий.
Читать онлайнСкачать реферат

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные рефераты по прочим предметам