Разработка технологических карт на блюда из меню - контрольная работа по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Консистенция: рыба должна быть плотной, не крошиться, картофель не разварившийся.
  • Технологическая карта №4 Зразы рыбные рубленные ( Сборник рец.
  • Технологическая карта №5 Картофель отварной ( Сборник рец.
  • При отпуске картофель поливают сливочным маслом.
  • Внешний вид: очищенный картофель, клубни целые, не разваренные .
  • Вкус: свойственный вареному картофелю, с привкусом сливочного масла, умеренно соленый .
  • Запах: вареного картофеля, сливочного масла.
  • Технологическая карта №6 Соус томатный ( Сборник рец.
  • Гарниры - рис отварной или припущенный, картофель отварной, овощи отварные с жиром.
  • Подают соус к отварным блюдам из мяса и птицы, котлетам из телятины, птицы и дичи.
Читать онлайнСкачать контрольную работу

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные контрольные работы по прочим предметам