Технология изготовления кондитерских изделий - контрольная работа по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Технологический процесс приготовления полуфабрикатов для кондитерских изделий: сиропы.
  • Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий, Москва, изд.
  • Количество ванилина в кондитерских изделиях не должно превышать 0,5%.
  • Подготовка сырья к производству мучных и кондитерских изделий.
  • Аромат настолько силен, что его надо класть в изделие очень мало.
  • Яйца улучшают вкус изделий, придают им пористость.
  • Желтки улучшают структуру теста, придают нежный вкус изделиям.
  • Сливочное масло повышает калорийность изделий, улучшает вкус, усиливает их аромат.
  • Тесто изготовленное на дрожжах, в формах выстаивается в течение 90-110 мин.
  • Процесс гидролизы сахарозы при изготовлении сиропа должен быть максимально сокращен.
Читать онлайнСкачать контрольную работу

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные контрольные работы по прочим предметам