Производство сычужного сыра "Российского" - курсовая работа (Практика) по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Технологический процесс производства сычужного сыра "Российского"…41.
  • В сычужных сырах жиры составляют 18-30% общей массы.
  • Рецептура сыра "Российского нового" на 100кг продукта.
  • Таблица 1 - Рецептура сыра "Российского нового".
  • На практике, на базе ООО "Старицкий сыр" ознакомиться с технологией производства сыра "Российского".
  • Качество сыра зависит в первую очередь от качества молока, из которого его вырабатывают.
  • Белки являются необходимым и наиболее ценным компонентом любого сыра.
  • В сырах, в зависимости от количества сухих веществ и технологии, содержится от 11 до 33% белка.
  • В твёрдых сырах для формирования типичной консистенции должно быть не менее 24% белков.
  • В сычужные сыры переходит около 95% казеина, или 74-80% белков молока.
Читать онлайнСкачать курсовую работу (практика)

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные курсовые работы (практика) по прочим предметам