Производство творога раздельным способом - курсовая работа (Теория) по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Технология производства творога раздельным способом.
  • По способу свертывания белков молока творог разделяют на кислотный и кислотно-сычужный.
  • От способов коагуляции зависит также степень использование белков молока при производстве творога.
  • Кроме того, этот способ обеспечивает выработку нежирного творога более нежной консистенции.
  • Творог относится к древнейшим молочным продуктам.
  • Оба эти способа сохранились до сих пор.
  • Кислотный творог готовят, как правило, из обезжиренного молока.
  • В зависимости от кислотности творога всех видов разделяют на первый и высший сорт.
  • Необходимо также отметить, что содержание аминокислот в жирном и нежирном твороге различно.
  • "Днепрянская" закваска отличается способностью синтезировать вязкие полимеры из лактозы и сахарозы.
Читать онлайнСкачать курсовую работу (теория)

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные курсовые работы (теория) по прочим предметам