Расчет отходов и потерь при кулинарной обработке сырья, определение выхода готовых блюд - разное по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Условие: Определите разницу в количестве отходов при обработке 120 кг моркови в октябре и феврале.
  • Ответ: В феврале при холодной обработке 120 кг моркови отходов будет больше на 6 кг, чем в октябре.
  • Решение: По рецептуре №401 (2) блюдо готовят, удаляя из грудинки реберную кость.
  • Значит 8 кг грудинки с реберной костью недостаточно для приготовления 60 порций блюда.
  • Решение: Согласно рецептуре №300 (1) блюдо готовят из филе с кожей и реберными костями.
  • Потери при холодной обработке.
  • Тема 2. Полуфабрикаты и готовые блюда из круп, макаронных изделий и бобовых.
  • Расчет выхода каши на 140 порций.
  • Расчет выхода каши на 40 порций.
  • Тема 3. Мучные блюда и кулинарные изделия.
Читать онлайнСкачать работу

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные разные работы по прочим предметам