Блюда из жареной птицы - реферат по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Технология приготовления блюд из жареной птицы.
  • Ассортимент блюд из жареной птицы.
  • Составление технологических карт на блюда из жареной птицы.
  • Используют мясо птицы в отварном, паровом, тушеном и жареном видах.
  • Потери при жаренье птицы составляют 25 - 40% в зависимости от ее вида и содержания жира.
  • Подают на блюде с зеленью, жареными помидорами, маринованным луком.
  • Операция №4. Жаренье птицы.
  • Птица жареная: жареный картофель, салат, маринованные фрукты, ягоды, зелень.
  • Жареную птицу порциони-руют непосредственно перед отпуском по 2 куска на порцию (ножка и филе) .
  • Жареную птицу гарнируют жареным картофелем, поливают сочком и сливочным маслом.
Читать онлайнСкачать реферат

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные рефераты по прочим предметам