Копчение - способ консервирования продуктов - доклад по технологиям машиностроения

 

Тезисы:

  • В зависимости от температуры различают копчение холодное, горячее и полугорячее.
  • Дымовое или обычное копчение осуществляется дымом, образующимся при неполном сгорании древесины.
  • Смешанное или комбинированное копчение представляет собой сочетание дымового и мокрого копчения.
  • Основным методом копчения рыбы в настоящее время является дымовое копчение.
  • Бездымное копчение основано на применении коптильных препаратов.
  • Инъекция коптильного препарата в толщу продукта.
  • Способы изготовления коптильных препаратов.
  • Добавление препарата непосредственно в продукт.
  • Добавление коптильного препарата непосредственно в продукт.
  • Обработка продукта в коптильной камере тонкодиспергированным препаратом.
Читать онлайнСкачать доклад

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные доклады по технологиям машиностроения