Товароведная характеристика мяса - отчет по практике по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Вещества мяса с водой составляют устойчивую коллоидную систему.
  • Из белков построены ткани мяса.
  • По содержанию незаменимых аминокислот белки мяса не уступают белкам молока.
  • Внутренний жир мяса имеет более высокую температуру плавления, чем жир подкожный.
  • В 100 г мяса содержится витамина В 1,4 мг, РР 2,5 мг, биотина 5,0 мг.
  • Экстрактивные вещества мяса придают ему специфический вкус и аромат, пенность и набухаемость.
  • Запах и вкус мяса зависит от кормов и условий содержания скота.
  • Более сильный запах у мяса взрослых животных.
  • Различен запах мяса у зрелых животных разного пола.
  • Даже обычный посол солью влияет на вкус и аромат мяса.
Читать онлайнСкачать отчет по практике

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные отчеты по практике по прочим предметам