Определение времени термической обработки вареных колбас - статья по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Общая продолжительность термической обработки вареных колбас может быть вычислена по формуле.
  • Тепловая обработка является основным технологическим процессом при производстве вареных колбас.
  • ? коэффициент температуропроводности (для вареных колбас.
  • Где значения безразмерных времен режимов определяются по формулам (11) , (19) и (28) соответственно.
  • Время подсушки определяется как сумма времени сушки ( ) и времени удаления конденсата ().
  • Время удаления конденсата может быть определено по формуле.
  • Подставив формулах (12) и (13) в выражение (2) получим значение времени подсушки.
  • Размер колбасного батона на стадии обжарки можно выразить следующим эмпирическим соотношением.
  • Среднее значение радиуса колбасного батона на стадии обжарки определяем по формуле.
  • Размер колбасного батона на стадии варки можно выразить следующим эмпирическим соотношением.
Читать онлайнСкачать статью

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные статьи по прочим предметам