Микробиологические процессы при выработке варено-копченых и сырокопченых колбас - Курсовая работа (Теория) по прочим предметам

 

Тезисы:

  • В отличие от сырокопченых варено-копченые колбасы подвергают менее длительной осадке (1.
  • Групповой состав микрофлоры исходного фарша сырокопченых и сыровяленых колбас очень разнообразный.
  • Изменение микрофлоры фарша при выработке вареных и полукопченых колбасных изделий.
  • Изменение микрофлоры фарша при выработке копченых колбас.
  • Для выработки колбасных изделий применяют сырье, полученное от здоровых, упитанных животных.
  • Полукопченые колбасы дополнительно коптят и сушат.
  • Полукопченые колбасы подвергают обжарке в течение 60-90 мин.
  • Групповой состав микрофлоры полукопченых колбас после копчения и сушки не изменяется.
  • Кроме того, копченые колбасы содержат много антисептических веществ коптильного дыма.
  • Этот вид порчи чаще всего наблюдается при длительном хранении копченых колбас.
Читать онлайнСкачать курсовую работу (Теория)

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные Курсовые работы (Теория) по прочим предметам