Технология измельчения мяса - курсовая работа (Теория) по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Измельчение и посол мяса.
  • Выбор способа измельчения зависит от хрупкости и прочности исходного продукта.
  • При измельчении обычно имеют место несколько сопутствующих видов измельчения.
  • Например, истирание сопровождается раздавливанием, раскалыванием, измельчением при ударе.
  • Выбор метода измельчения зависит от крупности и прочности кусков измельчаемых материалов.
  • Комбинированный микроизмельчитель ФИЛ (рис. 4) имеет две ступени измельчения.
  • Туша или полутуша считается размороженной при условии, что температура в толще мяса достигла 1-4 0С.
  • Мясо для производства сосисок и сарделек после жиловки подвергают измельчению и посолу.
  • При посоле мяса, предназначенного для сосисок, вносят 1,7-2,9 кг соли на 100 кг мяса.
  • В зависимости от вида колбасных изделий степень измельчения сырья различна.
Читать онлайнСкачать курсовую работу (теория)

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные курсовые работы (теория) по прочим предметам