Товароведная характеристика сыра - курсовая работа (Теория) по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Белки сыра усваиваются на 98,5%, жира - на 96, углеводы - на 97%.
  • Жир обусловливает не только высокую калорийность сыра, но и влияет на качество его.
  • Содержание жира в мягких и рассольных сырах указано на упаковке.
  • Обработка завершается формованием сырной массы и последующей посолкой полученных головок сыра.
  • Специфический вкус и аромат сырам придает сырная слизь, культивируемая на поверхности головок сыра.
  • Качество плавленого сыра зависит в основном от белкового сырья.
  • Копчение применяют дымовое, а также жидкое с погружением батонов сыра в коптильную жидкость.
  • Качество сыра в первую очередь зависит от качества сырья, из которого вырабатывается сыр.
  • Для производства сыра применяется следующее сырье и основные материалы.
  • Содержание в молоке жира и казеина отражается на выходах сыра.
Читать онлайнСкачать курсовую работу (теория)

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные курсовые работы (теория) по прочим предметам