Основные технологические процессы и операции при производстве хлеба - отчет по практике по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Производство хлебобулочных изделий характеризуется такими технологическими процессами и операциями.
  • Основной деятельностью пекарни "Каравай" является производство хлебобулочных изделий.
  • Технологическое значение белков, углеводов, жиров при производстве хлеба.
  • "Малое хлебопекарное производство. Основные особенности" И.Е. Кострова.
  • Основное оборудование - хлебопекарная печь.
  • Общая площадь цехов - 390 м/квадратных, процессы производства механизированы.
  • К основной хлебопекарной муке относится пшеничная и ржаная.
  • Участвуют также в процессах, влияющих на технологические свойства муки.
  • Могут использоваться для ускорения хода технологического процесса.
  • Основные факторы, влияющие на процесс выпечки - температура, увлажнение пекарной камеры.
Читать онлайнСкачать отчет по практике

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные отчеты по практике по прочим предметам