Способы приготовления бисквитных тортов, сахарных трубочек, суфле и зефира - реферат по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Технологический процесс приготовления бисквитных тортов.
  • Бисквитное тесто для тортов может приготовляться непрерывным или периодическим способом.
  • Существует способ приготовления бисквитного теста с подогревом.
  • Мука для сахарных трубочек должна содержать 28-36% слабой клейковины.
  • Технологический процесс приготовления отделочных п/ф: суфле и зифир.
  • Влажность готового сахарного п/ф 2-4%.
  • Рецептура бисквита предусматривает его приготовление с картофельным крахмалом и без него.
  • Для выпечки тортов используют круглые, прямоугольные, специальные и другие формы.
  • Влажное суфле 22-26%.
  • Зефир готовится на агаре, пектине в йогуртовой глазури с желатином.
Читать онлайнСкачать реферат

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные рефераты по прочим предметам