Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов. Их роль в формировании качества блюд - диплом по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Механические способы обработки могут вызвать в продуктах достаточно глубокие химические изменения.
  • 3 Процессы происходящие в белках, жирах, углеводах при тепловой обработке.
  • В процессе тепловой обработки кулинарная продукция обеззараживается и повышается усвояемость.
  • В процессе тепловой обработки витамины претерпевают значительные изменения.
  • Интенсивность процесса зависит от температуры нагрева овощей и продолжительности тепловой обработки.
  • Затем определяется сохранность пищевых продуктов, подвергаемых тепловой обработке.
  • Рассмотрен контроль качества продукции; разработать технико-технологические карты на блюда.
  • Формирование вкуса и аромата мяса, подвергнутого тепловой кулинарной обработке.
  • Улучшение усвояемости продуктов, прошедших тепловую обработку, обусловлено следующими причинами.
  • Мясо блюдо тепловой обработка.
Читать онлайнСкачать диплом

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные дипломы по прочим предметам