Выпечка хлеба - курсовая работа (Теория) по прочим предметам

 

Тезисы:

  • По способу выпечки хлеб бывает подовым (испеченный на поду в печи) и формовым.
  • Правильное определение готовности хлеба в процессе его выпечки имеет большое значение.
  • Клейстеризуется при выпечке, поглощая воду и участвуя в формировании мякиша хлеба.
  • Хлебопечение - как отрасль является одной из главных отраслей пищевой промышленности России.
  • Хлеб в нашей стране имеет свое особое значение.
  • По способу реализации хлеб выпекают штучным и развесным.
  • В настоящее время основное количество хлеба изготавливается штучным.
  • В названиях сортов хлеба нет единого принципа.
  • Для выработки хлебобулочных изделий используется основное и дополнительное сырье.
  • Мука ржаная хлебопекарная вырабатывается по ГОСТ 7045 трех сортов - сеяная, обдирная и обойная.
Читать онлайнСкачать курсовую работу (теория)

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные курсовые работы (теория) по прочим предметам