Структура производства, характеристика цехов и предприятия ресторана при гостинице - разное по ресторанно-гостиничному бизнесу

 

Тезисы:

  • Солянка сборная мясная, вырабатываемое рестораном и его филиалом.
  • Рк. 02. 00. 000 Пз.
  • Внешний вид - продукты одинаково нарезаны, майонез не пожелтевший, зелень не увядшая.
  • Запах - свойственный данному блюду.
  • Вкус - свойственный сырью, из которого приготовлено блюдо.
  • Продукты нарезаны ломтиками, огурцы (без семян и кожицы) - ромбиками.
  • Бульон - мутноватый от сметаны и томатного пюре.
  • Жир на поверхности - желтый или оранжевый.
  • Кружочки лимона - без кожицы и семян.
  • Яичные белки отделяют от желтков.

 

 

Похожие работы: