Полуфабрикаты из рыбы и блюда из нее - реферат по предмету «Чертежи»

 

Тезисы:

  • Филе рыбы, нарезанное на порционные куски, припустить и переложить на сковороду или блюдо.
  • Рыбный полуфабрикат - это рыба или части ее, приготовленные для кулинарной обработки.
  • Тушка рыбы: Рыба, обезглавленная или обезглавленная потрошеная без хвостового плавника.
  • Тушка рыбы спецразделки: Тушка рыбы без плавников, плечевых костей и черной пленки.
  • Кусок рыбы: Часть тушки потрошеной рыбы, отделенная поперечным разрезом.
  • Кусочки рыбы: Часть тушки потрошеной рыбы определенной толщины, нарезанные поперек.
  • Спинка рыбы: Рыба, с удаленными брюшной частью, внутренностями и зачищенными сгустками крови.
  • Полуспинка: Спинка рыбы без головы, разрезанная вдоль позвоночника на две продольные половины.
  • Ломтики рыбы: Филе рыбы без кожи, разрезанное на части определенной толщины.
  • Стокфиск: Продукт, полученный в результате сушки нежирной несоленой рыбы, разделанной на пласт.

 

 

Похожие работы: