Технологический процесс приготовления прозрачных супов на бульоне из птицы - курсовая работа (Теория) по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Оформление и декорирование приготовления прозрачных супов на бульоне из птицы.
  • Физиологическое значение сырья прозрачных супов на бульоне из птицы.
  • Основой этих супов являются прозрачные бульоны: костный, куриный или рыбный, а также бульон из дичи.
  • При бракераже прозрачных супов обращают внимание на прозрачность и цвет бульонов.
  • Приготовление гарниров для прозрачных супов.
  • Санитарные требования при приготовлении прозрачных супов.
  • Оборудование, инвентарь, инструменты, используемые при приготовлении прозрачных бульонов.
  • Прозрачные супы состоят из прозрачных бульонов и гарнира, которые готовят отдельно.
  • Бульон только из мякоти мяса специально для супов варят очень редко.
  • При этом из бульона удаляются взвешенные частицы белка и жира, и он получается прозрачным.

 

 

Похожие работы:

Предметы

Все предметы »

Актуальные курсовые работы (теория) по прочим предметам