Разработка рецептур на новые и фирменные блюда - курсовая работа (Теория) по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Методика разработки рецептур на новые и фирменные блюда.
  • 1 Порядок составления рецептур на новые и фирменные блюда.
  • Порядок отработки проекта рецептуры и технологии на новые и фирменные блюда.
  • Источник рецептуры Фирменное блюдо.
  • При расчете рецептур на новые и фирменные торты (пирожные) рассчитывают влажность по формуле.
  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
  • При отклонениях выхода блюда (изделия) более ±3% отработку рецептуры повторяют.
  • Вначале составляют проект рецептуры на блюдо, где указывают.
  • После составления проекта рецептуры описывают проект технологии приготовления блюда.
  • В процессе отработки рецептуры и технологии блюда (изделия) определяют.
Читать онлайнСкачать курсовую работу (теория)

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные курсовые работы (теория) по прочим предметам