Товароведная оценка качества муки - курсовая работа (Теория) по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Качество муки зависит от природных особенностей сырья и строгого соблюдения режимов ее производства.
  • Зольность зерна, как относительный показатель ее качества используют при расчете выхода муки.
  • Количество и качество клейковины оказывают большое влияние на хлебопекарную способность муки.
  • С увеличением выходов муки повышается содержание клейковины и одновременно понижается ее качество.
  • Отношение высоты к диаметру подового хлеба характеризует качество муки.
  • Требования к качеству пшеничной муки регламентирует ГОСТ 52189-2003.
  • Требования к качеству ржаной муки регламентирует ГОСТ Р 52809-2007.
  • Целью данной работы является органолептическая оценка муки.
  • Качество исследуемой муки высшего и первого сортов соответствует базисным нормам.
  • Оно определялось путем разжевывания щепотки муки.
Читать онлайнСкачать курсовую работу (теория)

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные курсовые работы (теория) по прочим предметам