Приготовление сложных холодных десертов - контрольная работа по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Технология приготовления сложных холодных десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов.
  • Температурный и санитарный режим приготовления и подачи холодных десертов.
  • Органолептический метод определения степени готовности и качества холодных десертов.
  • Варианты оформления и техника декорирования сложных горячих десертов.
  • Технологический процесс приготовления и отпуска.
  • Для приготовления сиропа банан очистить от кожуры и натереть на крупной пластмассовой терке.
  • Холодные сладкие блюда хранят до 24 ч. Для их хранения следует использовать неокисляющуюся посуду.
  • Сладкие блюда подают в горячем и холодном виде. Температура подачи горячих сладких блюд 75 °С.
  • Горячие десерты хранят в жарочном шкафу или на мармите при температуре 55...60 °С не более 2 ч.
  • Богушева В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В. И. Богушева.

 

 

Похожие работы:

Предметы

Все предметы »

Актуальные контрольные работы по прочим предметам