Расчет производственной рецептуры хлеба "Столичного" подового - курсовая работа (Теория) по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Хлеб столичный вырабатывают из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта.
  • Таблица 5 - Расход сырья для производства хлеба "Столичного".
  • По данным Госкомстата РФ, производство хлебобулочных изделий сократилось с 18.2 до 8 миллионов тонн.
  • Тревогу вызывает состояние, в котором находится технологическое оборудование хлебозаводов и пекарен.
  • К основному сырью в хлебопекарном производстве относят муку, воду, дрожжи и соль.
  • Зараженность вредителями хлебных запасов или наличие следов заражения не допускается.
  • В хлебопекарном производстве в качестве разрыхлителя применяют дрожжи хлебопекарные прессованные.
  • Поваренную соль доставляют на хлебозавод в мешках, насыпью в самосвалах или в вагонах.
  • У заварного хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки мякиш может быть с небольшой липкостью.
  • ПС-1-59 и др., аналогичные по конструкции для посадки тестовых заготовок подовых изделий.
Читать онлайнСкачать курсовую работу (теория)

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные курсовые работы (теория) по прочим предметам