Качество полукопченых колбас - курсовая работа (Теория) по прочим предметам

 

Тезисы:

  • В полукопченых колбасах регламентируются органолептические, физические и химические показатели.
  • Осадку полукопченых колбас производят при 80С в течение 2-4 часов.
  • Это позволяет улучшить качество колбас.
  • Полукопченые колбасы - один из самых популярных у покупателей видов колбасных изделий.
  • Рисунок 1 Технологическая схема производства полукопченых колбас по интенсивной технологии.
  • На этапах производства полукопченых колбас нужно выделить следующие основные критические точки.
  • Применение в колбасном производстве нитрита натрия в сухом виде не допускается.
  • Мясо, субпродукты, жир, колбасные изделия, овощи исследуют органолептическим способом.
  • Колбасу выдерживают 40-80мин до достижения температуры в центре батона 71±1ºС.
  • Колбасу сушат 1-2 сут при температуре 11±1ºС, относительной влажности воздуха 76,5±1,5%.
Читать онлайнСкачать курсовую работу (теория)

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные курсовые работы (теория) по прочим предметам