Клейковина пшеничной муки - курсовая работа (Теория) по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Таблица 1 - Показатели клейковины пшеничной муки.
  • Клейковина и тесто из сильной муки характеризуются высокой упругостью и низкой пластичностью.
  • Клейковина и тесто такой муки излишне упруги и недостаточно растяжимы.
  • Клейковина такой муки липкая, неэластичная, чрезмерно растяжимая.
  • В процессе хранения зерна (муки) в нормальных условиях клейковина становится более сильной.
  • Сила пшеничной муки зависит также и от других веществ муки: крахмала, углеводных слизей, липидов.
  • Для характеристики силы муки определяют реологические свойства сырой клейковины или теста.
  • "Силу" пшеничной муки в основном определяет состояние белков.
  • Белковые вещества имеют огромное значение для улучшения качества хлеба, особенно из пшеничной муки.
  • "Стабилин" - улучшитель окислительного действия для муки с излишне растяжимой клейковиной.
Читать онлайнСкачать курсовую работу (теория)

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные курсовые работы (теория) по прочим предметам