Зразы картофельные. Расчет ингредиентов для приготовления заданных блюд - контрольная работа по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Картофельный зраза ингредиент отход.
  • При отпуске зразы поливают жиром, сметаной или соусом томатным, сметанным, грибным.
  • Определить выход котлетной массы, приготовленной из 45 кг говядины II категории.
  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ.
  • Для картофельной массы.
  • Длина 3,5-5,0 см; поперечное сечение 0,2х0,2 см.
  • На середину лепешки кладут фарш и соединяют ее края так, чтобы фарш был внутри изделия.
  • Отваренный картофель пропускают через протирочную машину и охлаждают до 40-50°С.
  • Х= (3,2х100) /75=4,26 кг - нужно картофеля массой брутто на 80 порций.
  • Х= (3,2х100) /60=5,33 кг - нужно картофеля массой брутто на 80 порций.
Читать онлайнСкачать контрольную работу

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные контрольные работы по прочим предметам