Технологический процесс приготовления мясных блюд из рубленой массы - курсовая работа (Теория) по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Повара стали изощряться в приготовлении замысловатых блюд, оставив далеко позади древних поваров.
  • Приготовление полуфабрикатов (натуральных и рубленых) .
  • Ассортимент блюд из натурального рубленого мяса довольно широк и многообразен.
  • Приготовленный фарш разделывают в виде шариков массой 10-12г.
  • Технологический процесс разделки мяса.
  • Отпуск готового блюда.
  • Вид на разрезе - однородная масса, без видимых отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий.
  • Котлета натуральная рубленая.
  • Приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов.
  • Доведение блюда до готовности.

 

 

Похожие работы:

Предметы

Все предметы »

Актуальные курсовые работы (теория) по прочим предметам