Отличия в свойствах и способах приготовления ржаного теста - курсовая работа (Теория) по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Одним из важных отличительных свойств ржаного теста является его высокая кислотность.
  • Способы приготовления теста из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки.
  • Разработано большое количество способов приготовления ржаных заквасок.
  • При приготовлении теста для ржано-пшеничного хлеба закваски готовятся только из ржаной муки.
  • Схема приготовления ржаного теста с использованием непрерывно возобновляемой закваски.
  • Приготовление теста из ржаной муки и ее смеси с пшеничной.
  • Кислотность ржаного теста в 3-4 раза выше кислотности пшеничного теста.
  • Доля уксусной кислоты в общей кислотности ржаного теста составляет от 20 до 40%.
  • Наиболее приспособлены к условиям теста МКБ.
  • Готовую исходную закваску используют для приготовления теста.
Читать онлайнСкачать курсовую работу (теория)

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные курсовые работы (теория) по прочим предметам